鴨の蜂蜜ソースの丸焼き

今年のクリスマスは鴨料理を食べました！『Canard farci au miel』。

この夏に有機栽培農場から直接買って冷凍してあった鴨を解凍して、オニオンに蜂蜜とコニャックとお醤油を混ぜたソースをかけながらオーブンで丸焼き。皮がパリパリと香ばしくて、ちょっと「ペキンダック」のような感じです。

ワインは奮発してメドックのサンテステフ/Saint Estéphe。いつもいく13区の酒屋さんで15ユーロしてました。美味しかった～。

メニューのレシピは最近僕のバイブルとなりつつある『Cuillère d'Argent』(キュイエール・ダルジャン）から。