鯖寿司

この日曜日、市場の魚屋さんに新鮮な鯖が出ていて思わず三匹買いました。すぐその場で三枚におろしてもらい、家に帰ってさっそくしめ鯖にしてから。白板昆布をつけて棒寿司にしました！

その昔に福井の若狭地方で採れた鯖を塩に漬けて京の都まで運ぶと、ちょうどいい具合な塩味になって重宝がられてたそうです。今でも若狭から京都の間に『鯖街道』という名の道が残っています。そんなんで我が故郷福井では鯖寿司は郷土料理ともいえるものですが、実際に自分で作るのは稀ですが、こんな風に魚屋さんで新鮮な鯖を見つけるとついつい食べたくなります。

レシピは去年他界した料理人だった親友に教えてもらったものです。そして彼がいつかパリに来た時に持ってきてくれた白板昆布もあったんで一応格好はつきました。そして味のほうは、DNAまで揺さぶられるくらい美味しかったです！　空にいる親友に感謝。『どうだ、うまいだろ』という彼の声が聞こえてきそうでした。　夏になり鯖に脂身が多くなってきたら、今度は焼き鯖寿司に挑戦してみたいです。