グリッテル・マテとコック・オ・リスリング

アルザスのリスリングです。グリッテル・マテ(Grittermatte)２００８年。製造はジュリアン・メイヤー氏。彼は早くから完全無農薬ワインで有名でしたが１０年程前からはシュタイナーが唱えた『バイオダイナミック農法』で制作しているそうでそのこだわり方はただ事じゃないですね。当然大量生産じゃないのでなかなか手に入りづらいワインでも有名です。

実際飲んでみると、「えっ！これがリスリング？」と口に出てしまう美味しさで、これまでに飲んだリスリングとは全く違った味でした。そしてもう一つ感激したのは。。。

このガラスの栓でした。近頃はコルク材の代わりにビニールを使った栓が多くなりましたが、このガラス栓は初めてみました！　綺麗ですしエコロジーで、生産者のこだわりに思わずうなってしまいました。勿論この瓶は捨てないでとってあります。

そしてもう一本リスリングを持ってきてくれました。ドメイン・オステルタッグ(OSTERTAG）です。これも正統派ともいえる美味しさでした。しかし同じリスリングでこんなにも違うものかと不思議でした。
これらのワインを手みやげに持ってきてくれたアレクシーはワインにとても詳しいとは知ってたんですが、やはりさすがだなぁ〜って思いました。とても勉強になりました。

でっ、これまた偶然だったのですが作った料理がコック・オ・リスリング(Coq au Risling)でした！　まるで申し合わせたようでした。この雄鶏はやはり無農薬で育てられ放し飼いされていたもので３kg近くありました。本当はコック・オ・ヴァン(Coq au vin）にするつもりだったのですが、レシピをみたら１２時間赤ワインにお肉を浸しておかなくてわならず、面倒なんで比較的早くできるコック・オ・リスリングにしました。

それに生パスタをつけて出来上がり。本当は『シュペッツル』というアルザス独特のパスタを使うのですが、さすがにパリではちょいと見つけにくい　作ったのは２５年ぶりかもしれません。。。何故かこういう料理とは遠ざかっていましたが、その理由は簡単でこのような雄鶏がもうスーパーでは売ってないからです。でも近年の自然農法ブームでフランスでもまたこういう農家直売の流通がさかんになりました。

前菜とデザートのケーキとたらふく食べたあと、ディジェスティフに戸棚の奥にあったウォッカを２本引っ張りだしてきました。僕はこんな強いアルコールは殆ど飲まないのですが、皆が飲みたそうなので出してきたのですがラベルを見てビックリ！　

このウォッカは２本とも『ソビエト製』でした。ラベルにUSSRと書かれてあります。いったいいつこの瓶をもらったのか全く憶えていません。少なくとも２２年以上前ですね。まったく飲まないものだからこんなに残ってます。。。（笑）